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前言
当前，全球食品行业正因为供应链不透明、不可控而遭受惊人的经济损失。例如，在全球范围内销售的葡萄酒存在着高达20%的假冒伪劣产品，价值高达60亿美元。除了经济损失之外，食品安全本身也至关重要，强烈呼唤可靠的食品溯源。那么，如何应对食品溯源这一难题呢？新兴的数字化技术无疑提供了全新的解决之道，而“区块链﹢物联网”则是一把“利器”。日前，《人民邮电》报记者独家采访了一位IEEE高级会员蔡维德，透过他的精彩观点，可以发现“区块链﹢物联网”尽管非常具有未来感，但又是可以触碰到的现实。
食品溯源：实在不易
北航蔡维德：一旦区块链加快在政务方面落地就可打通其他跨领域场景:北航数字社会与区块链实验室主任、天德链创始人蔡维德表示，《工业和信息化部中央网络安全和信息化委员会办公室关于加快推动区块链技术应用和产业发展的指导意见》的发布，就是为更好地推动区块链应用场景落地。往往区块链最先落地的应用场景在公共服务领域方面，尤其是在政务方面。一旦区块链加快在政务方面落地引用，就可以更好地打通其他跨领域场景。（证券日报）[2021/6/10 23:26:22]
从全球范围来看，食品溯源都只不过是刚刚起步。究其背后的原因，还是因为食品溯源困难重重，“痛点”颇多。
食品溯源市场为何近乎空白呢？客观来看，还是因为“痛点”实在是太多了。IEEE高级会员、北航数字社会与区块链实验室主任蔡维德教授对此向《人民邮电》报记者表示：食品溯源存在三大痛点，分别是成本、可信的流程和基础设施。
声音 | 北航教授蔡维德：纽约成立加密货币特别工作组 区块链时代来临:据金融界报道，北航教授蔡维德表示，2019年1月3号纽约州成立了全美首个创建加密货币特别工作组，来研究如何正确定义、使用和管理加密货币。这是一个重要的信息，表示区块链的时代终将来临，而且会是全面性的，虽然速度可能没有我们想象的那么快，但这一趋势不可阻挡。[2019/1/6]
首先，成本是阻碍食品行业建立溯源系统的关键“瓶颈”。“一个苹果在菜市场上卖多少钱？再贵的苹果也无法跟一部苹果手机相比。从目前现实的情况来看，一个溯源系统所追踪的物品必须是高价值的，而食品价值并不高，一个商家针对食品建立溯源系统时一定会打好算盘的。”蔡维德表示。
声音 | 国家中组部蔡维德：沙盒系统可促进区块链的前景:据新浪财经消息，在中信部主办的中国国际智能产业博览会-区块链创新应用论坛上国家中组部“千人计划”特聘专家、清华长江讲座教授蔡维德发表演讲，他指出沙盒系统可以促进区块链的前景，检验到底哪一个链是深链、弱链，空条还是伪链。沙盒系统可以使中国成为领先的区块链产业。对于政府，产业沙盒是一个非常强的监管利器，因为任何一个链，都可以在上面领跑。所以使用的技术是公开、公平、科学的，而不是靠一个流程。[2018/8/23]
其次，食品溯源还需要可信的流程。“再好的技术，流程不可靠，也不可能完成。”蔡维德强调。
最后，“食品溯源还需要完整基础设施的支持”。食品如果要溯源，必须从头开始，这可能意味着从种子培养到栽培、收割、处理、输送、批发、零售等环节都需要溯源。这样一来，溯源监管的范围就很大，所需时间就很长，涉及的产品就很多。
蔡维德：目前区块链技术尚未成熟，还存在很多问题:国家特聘教授蔡维德发表文章称，区块链在金融领域的应用一直都是近几年的热门话题，特别是在央行层面能否应用区块链技术一直是各国央行关注的焦点，欧洲央行和日本央行的实验已经证明，“区块链无用论”是不准确的，但是“区块链万能论”也是不准确的，因为目前区块链技术尚未成熟，还存在很多问题，针对实际银行应用仍有一定的障碍，虽然英国央行是西方第一个表示要开发数字法币的央行，但它也是第一个宣布放弃数字法币的国家。从现有的区块链技术成熟度来看，区块链在金融领域的应用还存在很多问题，离实际使用还有差距。[2018/5/8]
尽管食品溯源“痛点”颇多，但却是食品行业发展的必然方向和社会的需求所在。因为除了经济损失之外，食品安全更为重要。对此，蔡维德指出：尽管食品单价不高，但却是人们生活的必需品，对于保障人民生命安全是具有高价值的；食品不安全，不只是涉及个人的问题，而是社会性的问题，因此食品溯源是必须进行的。值得注意的是，考虑到成本问题，食品溯源必须依靠规模效益才能成为现实。
区块链﹢物联网：让食品溯源走出困境
利用“区块链﹢物联网”进行食品溯源，眼下已经成为一个重要方向，而沃尔玛、家乐福等许多行业领导者已经迈出了探索的步伐并且取得了成功。例如，沃尔玛已经基于区块链打造出食品安全可追溯平台，借助多方合作为顾客提供安全高品质的商品。
区块链与物联网在食品溯源应用中将成就彼此，最终带来真实而可靠的信息，驱动食品溯源的数字化进程。
利用“区块链﹢物联网”进行食品溯源，不可能一蹴而就。
蔡维德认为，区块链应该和互联网结合，成为“互链网”，“互链网”和物联网再结合成为“物链网”，数据中心成为“数链中心”。在这一过程中，需要改变现有系统的设计、协议等，例如网络基础协议、数据库结构、操作系统等，需要一段时间才能完成，之后食品溯源就可以成为现实。
直面挑战：区块链拥抱大市场
利用“区块链﹢物联网”实现食品溯源，“尚处于非常早期。”蔡维德强调，“尽管挑战非常多，但是也代表着机会特别大。”
食品溯源，与消费者密切相关，因此，“区块链﹢物联网”应用最大的挑战也来自消费者的诉求。
面向食品溯源应用，区块链技术本身也需要进化。蔡维德认为：其一，我国的食品溯源需要可以监管的区块链系统，公链无法完成，而联盟链和物联网的结合才刚刚开始。其二，未来区块链的设计与现在相比会相差非常大，甚至连区块链的基本定义都发生了改变。过去，只要有共识、加密、智能合约机制，就可以打造区块链系统；现在，新区块链的定义包含了交易性、监管性、扩展性、智能合约等，按照这样的定义设计出来的区块链将会大不相同。
尽管挑战颇多，但机遇也在招手。某区块链企业联合咨询机构针对食品溯源发布的研究报告显示，基于“区块链﹢物联网”的解决方案每年可为全球食品行业减少约700亿美元成本，同时创造高达470亿美元的收入；预计至2027年，全球每年将有价值3000亿美元的食品经由区块链溯源。
值得注意的是，除了开启食品溯源的数字化时代之外，区块链还将成为中国科技的一个重要突破口。“区块链将会产生巨大的影响力，影响许多科技和应用，比我们现在所能看到的要大得多，是中国的一个大机遇。”蔡维德强调。他认为，中国可以借机开发“互链网”“物链网”等新系统，抢占科技高地。
作者：
蔡维德
北航数字社会与区块链实验室主任，天德科技首席科学家，国家科技部重大项目负责人，中国信息界区块链研究院院长，国家大数据综合试验区区块链互联网实验室主任，天民国际沙盒研究院院长，赛迪区块链研究院名誉院长，中国亚洲经济发展协会区块链产业专业委员会会长
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