上篇写了日本近海蓝鳍金鱼每年绕着日本列岛的洄游路线，发现有兴趣的人不少，还有读者指出上篇里面的硬伤，眼光真是辣，我当然欣然接受，知错就改。
这篇我们谈和金鱼肉，以及寿司店交易有关的掌故。
之所以谈掌故，在于现在如介绍金鱼各个部位的流水账文章已经不少，但其实挺乏味的，最有趣的，其实还是那些容易被众人忽略，或者没注意到的细节和掌故。
哪块金鱼肉最珍贵
先大概说下日本人的金鱼分割，那就是用长又窄，但又很锋利的金鱼专用刀，将它拦腰截成三段，即上段、中段和下段。
和我们在国内吃淡水鱼有点类似，那就是鱼的部位不同，肉质口感也会略有差别，对海鱼同样如此，不同段，不同部位的金鱼肉，因为脂肪含量不同，口感也不尽相同。
消息人士：eToro同意进行1.2亿美元的二次股票出售:金色财经报道，根据一份员工备忘录，数字经纪公司eToro向一些早期员工和天使投资人提供出售股份的机会。消息人士称，此次股份出售总额达1.2亿美元，公司估值略低于今年早些时候在第一轮融资中获得的35亿美元。
在此之前，eToro去年放弃了与一家空头公司Fintech V合并上市的计划。此轮是二次股票销售，这意味着该公司尚未发行任何新股，也不会从交易中获得任何净收入。[2023/7/31 16:09:20]
以不同部位来看，它既有背鳍肉，也有颈肉，还有腹部的肉，细化看蛮杂乱的，这个就不一一列举了，看下面的图就能略知一二，我们还是直接说，多数人吃到金鱼寿司之后，加工后的分法。
它是根据脂肪分布程度来的，即有三种，大肥、中肥和红身。
其中大肥又分为两种，蛇腹和霜降，这也就是传说中金鱼寿司4种的来由——即蛇腹、霜降、中肥和红身。
灰度律师抗议SEC批准杠杆比特币ETF而拒绝其现货比特币ETF申请:金色财经报道，加密资管公司灰度的律师周一批评监管机构在该公司因美国证券交易委员会（SEC）拒绝其现货比特币ETF申请而提起诉讼的情况下批准基于杠杆比特币的交易所交易基金（ETF）。
这封写给美国哥伦比亚特区巡回上诉法院的信称，美国证券交易委员会在6月底批准了一个杠杆ETF，该ETF比其 \"传统的 \"基于比特币的期货交易所交易产品 \"风险更大\"。[2023/7/11 10:47:17]
一般而言，下段因为靠近鱼尾巴，它其实是很难像从中段和上段的部位提取出大肥的，顶多就是中肥，以及红身，但因为这段是鱼在水里游泳的发力位置，肉质里肉筋就更多。
而上段和中段，都有大肥的部分，最腻的自然是上段，金鱼腹部的大肥，而大肥里的蛇腹和霜降相比，蛇腹的脂肪含量更高，所以才会有像蛇腹那样的纹理，霜降的肥瘦纹理则更均匀，按照小野二郎的说法，一条金鱼，也不过能取到腹部霜降1-3块，足见其稀罕。
金鱼霜降肉的多少，和它的体重也有关系，比如超过100公斤的中型金鱼霜降，纹路就会更清晰，150公斤以下的金鱼，甚至霜降的口感，要比大型金鱼中肥还要清爽。
Beta Finance：资产桥接使用了Multichain ，建议用户改为Avalanche Bridge:6月1日消息，DeFi 衍生品 Beta Finance 发推称，其使用了 Multichain 的基础设施在 Avalanche 和 BNBChain 之间进行桥接,鉴于 Multichain 的现状，建议用户在提取 BETA 代币时使用 Avalanche Bridge。但 Beta Finance 将继续保持现有项目在 Multichain 网络上提供流动性，以允许用户顺利桥接，Avalanche 和 BNBChain 之间的桥接仍然可以被处理。[2023/6/1 11:52:33]
这也是为什么上篇里，小野二郎的金鱼采购，以中小型金鱼为主的原因，更味美，更合适做寿司。
因为上段本来体积就大，中段的霜降和蛇腹，自然没有上段的多，但口感要比上段更细腻柔和一些。
中肥和红身，脂肪含量也就更少。有些人喜欢吃肥的，那就会觉得霜降和蛇腹更味美，有些人不喜欢吃那么肥腻的，那可能就会觉得中肥和红身，味道更好，这个完全看个人口味。
前AAX高管：AAX不太可能重新开放:12月1日消息，前AAX通信主管Ben Caselin接受最新采访时表示，AAX现在更有可能被解散，而不是重新开放恢复正常运营，AAX于11月13日关闭了服务，客户余额已无法验证，资产也无法被提取。Ben Caselin透露，两周前AAX的情况似乎还不错，但随着与潜在投资者的谈判进行，获取信息的渠道正在变差，决策变得更加不透明。（CoinDesk）[2022/12/1 21:14:05]
而你看到的金鱼寿司上，条理分明的金鱼肉，它也不是切开就有的，而是要经过放置一段时间的熟化，才能出现清晰的肉质纹理。
上面说的这些，就算你吃上了顶级的霜降，但那也不是金鱼身上，最珍贵的部分。
因为最珍贵的部分，作为普通食客，你根本接触不到，因为它在金鱼的头部，被称为头顶肉。
小野二郎说过，它的味道比上段背部中肥更加柔软，入口即化。它是日本金鱼贩子自己食用的部分，如果你实在想吃，那也只有买一整条金鱼自己收拾了，但要是你没经验，估计也做出来那种效果。
美官员下令Paxos冻结与FTX相关的1900万美元加密货币:11月14日消息，Paxos周六表示，美国联邦执法部门已下令Paxos冻结与FTX相关的价值1900万美元的加密货币，Paxos随后冻结了FTX平台上的11184.38个PAXG代币。（CoinDesk）[2022/11/15 13:05:19]
“寿司之神”的金鱼掌故
小野二郎握过那么多日本近海蓝鳍金鱼，那他是否还记得最好的那条金鱼是什么时候的事情？
他当然记得，即平成五年12月在津轻海峡大间用串钩钓上来的一条40公斤左右的中型金鱼。
“与大金鱼不同，肉质中带着轻微的芳香与柔和的甘甜，那种清爽的美味让人难以忘怀。”小野二郎这样评价说。
为什么大间的金鱼是最好的，这些年也都能卖出高价，有两个原因：
一个是金鱼洄游到津轻海峡大间海域的时点，那时候它们跟着黑潮，吃了大量鱿鱼，攒够了脂肪，变得更加肥美；
二是大间的渔夫，是用串钩钓来捕获日本近海蓝鳍金鱼的。
这种钓法，钓上来的金鱼，马上就会送到港口妥善处理，因此肉质更加新鲜，不比那种其他地方的深海延绳钓，钓上来的金鱼体型更大更肥腻不说，先上钩的金鱼，在挣扎中死去，肉质就已经发生了变化，同也不能马上处理，新鲜程度上更不行了。
这些年，日本水产市场有时候有近海蓝鳍金鱼拍出天价怎么回事？
小野二郎说，这个背后最大的推手，倒不是那些高级料亭，而是那些没有日本近海蓝鳍金鱼就不开张，极少数的一部分寿司店。即前文已经说过，非常固执坚持“江户前”料理那派。
有时候，当天水产市场上就那么一两条日本近海蓝鳍金鱼，那还能怎么办，只有竞价由中间商拍出，然后寿司店抽签分配。
而就算是最后，高价得到金鱼的寿司店，后来加工成金鱼寿司售卖，其实也是赚不到钱，还要倒贴很多。
以平成8年，那条904万日元，相当于50多万人民币，在日本纪州外海捕获的日本近海蓝鳍金鱼为例，它出现之前，筑地市场，已经两周没有货源了。
那条还不是最好产地的天价金鱼到后来切割，最后做成寿司，小野二郎测算的结果，就是一个寿司成本就高达1万日元。
但寿司店不会这样卖的，而只能是按照2500日元的原价收费，同时份量也不会减少。之所以这样亏损也要卖，不过是维持一个名声，就算是在金鱼稀缺的时候，我这个店也有日本近海蓝鳍金鱼寿司。
相比一些“江户前”寿司店的坚持，小野二郎在日本近海蓝鳍金鱼上，倒是没有倔强。
虽说他也自认为自己是“江户前”一派的，但他却觉得“近海至上主义”是无稽之谈。
从小野二郎的经验来看，在洛杉矶外海捕捞的金鱼，跟日本近海完全是同样的品种，而冷冻金鱼肉，大西洋产和普通蓝鳍金鱼，都比日本的大眼金鱼和黄鳍金鱼好吃得多。
黄鳍金鱼的味道，被他形容为“煮沸隔夜粥”，而近海金鱼则是“新鲜出锅的白米饭”，而无论生鲜还是冷冻，或太平洋还是大西洋，甚至地中海，无论在何处捕捞的太平洋蓝鳍金鱼，无疑都是“寿司之王”。
而通过巧妙的办法，解冻了进口蓝鳍金鱼，再若无其事地捏成寿司，小野二郎说，究竟有多少人能吃出“这不是近海金鱼的呢？”
当然，在外表上，不同海域的金鱼还是有差别的。比如日本近海金鱼身体细长，大西洋金鱼又圆又胖；大间和洛杉矶的金鱼只要把鱼头切掉，下面就是能够取得中肥和霜降肉的上段腹部，而大西洋金鱼上段腹部腹骨，直接嵌入红身，没有近海金鱼的中肥部分，而全是大肥。
“近海金鱼虽然脂肪肥美，口感却很清爽，不会油腻，入口回甘。”小野二郎又这样说，大小适中的近海金鱼，只需放置一段时间，几乎就没有肉筋了，然而大西洋金鱼却会残留肉筋，不管放置多久。
即便这样，他也会想办法处理，比如脂肪太多的就切薄一点，或者挑掉残留的肉筋等等。
有人会问，如果日本近海蓝鳍金鱼绝迹了，小野二郎会不会也不做了？
他的回答是：“不会，不会，我是绝对不会让数寄屋桥次郎关张的。”
参考资料：里见真三著，丸山洋平摄影、吕灵芝译，《寿司之神》，新星出版社，2016年3月。
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